每個(gè)品類(lèi)的市場(chǎng)發(fā)展和表現(xiàn)都不盡相同，從咖啡這個(gè)品類(lèi)市場(chǎng)的直觀體驗(yàn)來(lái)看，發(fā)展勢(shì)頭一直很好，尤其是近五年來(lái)，國(guó)內(nèi)的新興咖啡品牌崛起，讓廣大咖啡愛(ài)好者們眼前一亮，像我們熟悉的：瑞幸、連咖啡、三頓半等等，都深受大家喜愛(ài)。

今天我們就從幾個(gè)方面入手，一起來(lái)聊一聊“咖啡消費(fèi)市場(chǎng)那些事兒。”

咖啡線(xiàn)上新零售端，

市場(chǎng)前景一覽。

近些年來(lái)，淘寶電商大熱，咖啡的線(xiàn)上數(shù)據(jù)也十分可觀。

因?yàn)榭Х仍趯儆谔詫殐?nèi)屬于【咖啡沖飲】二級(jí)類(lèi)目，所以我們簡(jiǎn)單從市場(chǎng)發(fā)展增長(zhǎng)趨勢(shì)來(lái)看，整體趨勢(shì)是好的，而且咖啡品類(lèi)是比較穩(wěn)定的品類(lèi)，不會(huì)明顯受到季節(jié)因素影響，而且結(jié)合例如雙有、十一、雙十二的電商活動(dòng)，也讓市場(chǎng)銷(xiāo)售額有了明顯提升。

在線(xiàn)上零售的咖啡細(xì)分類(lèi)交易中：速溶咖啡依舊以翹楚地位占據(jù)銷(xiāo)量榜首，占據(jù)著50%左右市場(chǎng)份額，，也證實(shí)了消費(fèi)者們對(duì)于方便快捷飲用咖啡的需求依然占據(jù)主導(dǎo)地位。

其次是占據(jù)市場(chǎng)第二份額的咖啡豆市場(chǎng)，眾所周知，購(gòu)買(mǎi)咖啡豆需要有磨豆機(jī)，少數(shù)咖啡愛(ài)好者會(huì)選擇手磨，算是有一定門(mén)檻的。所以其實(shí)大部分的份額是由咖啡館貢獻(xiàn)，少部分是由咖啡愛(ài)好者貢獻(xiàn)。

咖啡市場(chǎng)，

消費(fèi)主力人群用戶(hù)畫(huà)像。

接下來(lái)我們?cè)賮?lái)看下，咖啡市場(chǎng)中的消費(fèi)主力人群用戶(hù)畫(huà)像是怎樣的。

數(shù)據(jù)表明：咖啡受眾的用戶(hù)年齡、職業(yè)分布。從年齡測(cè)，可以看出不僅年輕人喜歡喝咖啡，70后中年人也占據(jù)了很大比例。隨著年輕人對(duì)咖啡認(rèn)知的逐步深入，咖啡走勢(shì)漸漸從速溶咖啡開(kāi)始轉(zhuǎn)向單品咖啡。

以三頓半、時(shí)萃咖啡等為代表的新興咖啡品牌，也在推動(dòng)速溶咖啡消費(fèi)者邁向精品即溶咖啡的道路，并且通過(guò)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)手段和宣傳，帶動(dòng)了部分掛耳和精品咖啡的銷(xiāo)量。

線(xiàn)下咖啡館的市場(chǎng)表現(xiàn)。

以北京為例，北京市擁有連鎖或獨(dú)立咖啡館3600余家，與之相對(duì)的，連鎖咖啡店的擴(kuò)張速度也十分可觀。

星巴克和瑞幸咖啡就是很好的例子，雖然經(jīng)歷過(guò)做空危機(jī)，但是嫻熟新穎的社群零售和互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)概念使得品牌轉(zhuǎn)危為安，如魚(yú)得水。

從瑞幸和星巴克的互聯(lián)網(wǎng)思維和玩法上，獨(dú)立咖啡館經(jīng)營(yíng)者們同樣受到不少啟發(fā)，大家逐漸摒棄單一的賣(mài)點(diǎn)和不夠成熟的營(yíng)銷(xiāo)理念。

在經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)上讓推陳出新，從咖啡品類(lèi)和裝修風(fēng)格和氛圍上讓顧客產(chǎn)生耳目一新的體驗(yàn)感。例如書(shū)咖、貓咖或是星座主題咖啡館，不僅是咖啡營(yíng)銷(xiāo)理念，也是多元化店鋪的發(fā)展。

不懂變通的陳舊理念可能會(huì)讓部分獨(dú)立咖啡館偏安一隅，小而美的獨(dú)自美麗確實(shí)很好，但是現(xiàn)如今我們更愿意看到的是更具商業(yè)色彩的咖啡館。

找準(zhǔn)市場(chǎng)需求，

才能發(fā)展長(zhǎng)久。

目前國(guó)內(nèi)的咖啡館市場(chǎng)，存在賣(mài)點(diǎn)單一的情況，所以市場(chǎng)壁壘本就脆弱，更加經(jīng)不起動(dòng)蕩。其實(shí)本質(zhì)上，國(guó)內(nèi)不管是獨(dú)立咖啡館還是連鎖咖啡館，盈利的核心都不是咖啡的品質(zhì)。

咖啡館的增長(zhǎng)點(diǎn)究竟是咖啡本身還是文化概念？這一直都是行業(yè)內(nèi)關(guān)注的焦點(diǎn)。其實(shí)無(wú)論怎樣，單一賣(mài)點(diǎn)已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足顧客的需求，所以品牌的運(yùn)營(yíng)方法和營(yíng)銷(xiāo)手段是賴(lài)以生存的根基，也是提高品牌競(jìng)爭(zhēng)力的核心因素。

相信，未來(lái)在行業(yè)經(jīng)營(yíng)者的共同努力下，消費(fèi)者對(duì)于咖啡的需求會(huì)持續(xù)上漲，讓每個(gè)咖啡行業(yè)人都能在這個(gè)蓬勃發(fā)展的市場(chǎng)上有所收獲。