咖啡感官品控課程 | (全日制)    課時(shí)：48課時(shí)

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課程名稱 課程內(nèi)容 實(shí)戰(zhàn)課程 課時(shí)
咖啡感官品鑒訓(xùn)練 感官品鑒基礎(chǔ)知識(shí)
(1) 味蕾的構(gòu)造及分布
(2) 味覺敏感區(qū)域運(yùn)用
(3) 影響味覺判斷的因素分析
(4) 鼻前嗅覺和鼻后嗅覺認(rèn)知
(5) 咖啡中的香氣來源和分類
味覺開發(fā)練習(xí)
（1）單一溶液的不同濃度測(cè)試
（2）混合溶液的味道、濃度區(qū)分測(cè)試
嗅覺開發(fā)練習(xí)
（1）酵素組聞香瓶練習(xí)
（2）焦糖組聞香瓶練習(xí)
（3）干餾組聞香瓶練習(xí)
（4）瑕疵組聞香瓶練習(xí)
咖啡主要產(chǎn)區(qū)風(fēng)味特征講解
常見咖啡加工處理方法風(fēng)味特征講解
杯測(cè)表講解
(1) SCA 杯測(cè)表打分邏輯講解
(2) COE 杯測(cè)表打分邏輯講解
產(chǎn)區(qū)對(duì)比杯測(cè)練習(xí)
(1) 非洲
(2) 亞洲
(3) 拉丁美洲
經(jīng)典咖啡豆加工處理法盲品杯測(cè)練習(xí)
(1) 日曬咖啡豆盲品杯測(cè)練習(xí)
(2) 水洗咖啡豆盲品杯測(cè)練習(xí)
(3) 蜜處理咖啡豆盲品杯測(cè)練習(xí)
三角杯測(cè)練習(xí)
烘焙度杯測(cè)練習(xí)
(1) 深烘咖啡豆盲品杯測(cè)練習(xí)
(2) 淺烘咖啡豆盲品杯測(cè)練習(xí)
(3) 焗烤咖啡豆盲品杯測(cè)練習(xí)
(4) 正常咖啡豆盲品杯測(cè)練習(xí)
（無） 30課時(shí)
感官考試 Sensory/Foundation & Intermediate理論考試
Sensory/Foundation & Intermediate實(shí)操考試
（無） 6課時(shí)
金杯萃取 金杯萃取7大變量解析
1. 常見的咖啡萃取方式、器具介紹
2. 研磨的意義
3. 不同研磨機(jī)刀盤對(duì)咖啡風(fēng)味的影響
4. 水溫對(duì)咖啡風(fēng)味的影響
5. 水質(zhì)對(duì)咖啡風(fēng)味的影響
6. 咖啡中酸、甜、苦的溶解順序
7. 旁路水的應(yīng)用
命題沖煮練習(xí)
1. 金杯范圍內(nèi)的萃取練習(xí)
2. 相同濃度不同萃取率練習(xí)
3. 相同萃取率不同濃度萃取練習(xí)
4. 高濃度低萃取率練習(xí)
5. 低濃度高萃取率練習(xí)
6. 通過設(shè)計(jì)沖煮曲線進(jìn)行風(fēng)味特征放大練習(xí)
（無） 12課時(shí)
金杯考試 Brewing/Intermediate理論考試
Brewing/Intermediate實(shí)操考試
（無） 6課時(shí)

課程簡(jiǎn)介

COURSE INTRODUCTION

  • 咨詢課程
  • 報(bào)名入學(xué)
  • 報(bào)名流程
  • 住宿推薦

學(xué)　　期：總時(shí)長(zhǎng)5天，每天上課時(shí)間為9:30—16:30
學(xué)習(xí)形式：線下全日制脫產(chǎn)學(xué)習(xí)，理論課和實(shí)踐課
學(xué)費(fèi)包含：課程學(xué)費(fèi)；學(xué)習(xí)用品費(fèi)用；學(xué)習(xí)期間所用咖啡豆及工具物料費(fèi)用； 學(xué)費(fèi)不包含：SCA（Specialty Coffee Association精品咖啡協(xié)會(huì)）咖啡師文憑考試費(fèi)及證書費(fèi)。
住宿費(fèi)；餐飲費(fèi)；交通費(fèi)；通訊費(fèi)以及個(gè)人消費(fèi)；
證　　書：完成全部課程學(xué)習(xí)后可獲得Sensory?? Foundation & Intermediate （感官初級(jí)、中級(jí)）
復(fù)　　聽：全部咖啡課程為學(xué)員提供本專業(yè)課程復(fù)聽服務(wù)，需在課程開課前90個(gè)工作日聯(lián)系培訓(xùn)部填寫復(fù)聽申請(qǐng)表格，待校方批準(zhǔn)確認(rèn)后支付所產(chǎn)生的物料費(fèi)。

  • 詳情介紹
  • 課程目錄

咖啡感官品控課詳情頁(yè).jpg

  • 咖啡感官品鑒訓(xùn)練 30課時(shí)

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    感官品鑒基礎(chǔ)知識(shí)
    (1) 味蕾的構(gòu)造及分布
    (2) 味覺敏感區(qū)域運(yùn)用
    (3) 影響味覺判斷的因素分析
    (4) 鼻前嗅覺和鼻后嗅覺認(rèn)知
    (5) 咖啡中的香氣來源和分類
    味覺開發(fā)練習(xí)
    （1）單一溶液的不同濃度測(cè)試
    （2）混合溶液的味道、濃度區(qū)分測(cè)試
    嗅覺開發(fā)練習(xí)
    （1）酵素組聞香瓶練習(xí)
    （2）焦糖組聞香瓶練習(xí)
    （3）干餾組聞香瓶練習(xí)
    （4）瑕疵組聞香瓶練習(xí)
    咖啡主要產(chǎn)區(qū)風(fēng)味特征講解
    常見咖啡加工處理方法風(fēng)味特征講解
    杯測(cè)表講解
    (1) SCA 杯測(cè)表打分邏輯講解
    (2) COE 杯測(cè)表打分邏輯講解
    產(chǎn)區(qū)對(duì)比杯測(cè)練習(xí)
    (1) 非洲
    (2) 亞洲
    (3) 拉丁美洲
    經(jīng)典咖啡豆加工處理法盲品杯測(cè)練習(xí)
    (1) 日曬咖啡豆盲品杯測(cè)練習(xí)
    (2) 水洗咖啡豆盲品杯測(cè)練習(xí)
    (3) 蜜處理咖啡豆盲品杯測(cè)練習(xí)
    三角杯測(cè)練習(xí)
    烘焙度杯測(cè)練習(xí)
    (1) 深烘咖啡豆盲品杯測(cè)練習(xí)
    (2) 淺烘咖啡豆盲品杯測(cè)練習(xí)
    (3) 焗烤咖啡豆盲品杯測(cè)練習(xí)
    (4) 正?？Х榷姑て繁瓬y(cè)練習(xí)

  • 感官考試 6課時(shí)

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    Sensory/Foundation & Intermediate理論考試
    Sensory/Foundation & Intermediate實(shí)操考試

  • 金杯萃取 12課時(shí)

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    金杯萃取7大變量解析
    1. 常見的咖啡萃取方式、器具介紹
    2. 研磨的意義
    3. 不同研磨機(jī)刀盤對(duì)咖啡風(fēng)味的影響
    4. 水溫對(duì)咖啡風(fēng)味的影響
    5. 水質(zhì)對(duì)咖啡風(fēng)味的影響
    6. 咖啡中酸、甜、苦的溶解順序
    7. 旁路水的應(yīng)用
    命題沖煮練習(xí)
    1. 金杯范圍內(nèi)的萃取練習(xí)
    2. 相同濃度不同萃取率練習(xí)
    3. 相同萃取率不同濃度萃取練習(xí)
    4. 高濃度低萃取率練習(xí)
    5. 低濃度高萃取率練習(xí)
    6. 通過設(shè)計(jì)沖煮曲線進(jìn)行風(fēng)味特征放大練習(xí)

  • 金杯考試 6課時(shí)

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    Brewing/Intermediate理論考試
    Brewing/Intermediate實(shí)操考試

學(xué)　　期：總時(shí)長(zhǎng)5天，每天上課時(shí)間為9:30—16:30

學(xué)習(xí)形式：線下全日制脫產(chǎn)學(xué)習(xí)，理論課和實(shí)踐課

學(xué)費(fèi)包含：課程學(xué)費(fèi)；學(xué)習(xí)用品費(fèi)用；學(xué)習(xí)期間所用咖啡豆及工具物料費(fèi)用；SCA（Specialty Coffee Association精品咖啡協(xié)會(huì)）咖啡師文憑考試費(fèi)及證書費(fèi)。

費(fèi)用不包含：住宿費(fèi)；餐飲費(fèi)；交通費(fèi)；通訊費(fèi)以及個(gè)人消費(fèi)；

證　　書：完成全部課程學(xué)習(xí)后可獲得Specialty Coffee Association（SCA精品咖啡協(xié)會(huì)）頒發(fā)的Coffee Skills Program 國(guó)際證書；Brewing   Intermediate（金杯萃取中級(jí)）Sensory   Foundation & Intermediate （感官初級(jí)、中級(jí)）

復(fù)　　聽：全部咖啡課程為學(xué)員提供本專業(yè)課程復(fù)聽服務(wù)，需在課程開課前90個(gè)工作日聯(lián)系培訓(xùn)部填寫復(fù)聽申請(qǐng)表格，待校方批準(zhǔn)確認(rèn)后支付所產(chǎn)生的花材及材料費(fèi)。

 

特別說明：

因各課程在學(xué)習(xí)中會(huì)進(jìn)行大量的實(shí)際動(dòng)手操作練習(xí)，會(huì)在課程教學(xué)中運(yùn)用到各種材質(zhì)的材料及相關(guān)工具。學(xué)習(xí)者需要積極參與其中，付出不同強(qiáng)度的腦力和體力。為避免學(xué)習(xí)者遇到不必要的傷害及意外損失，保護(hù)學(xué)習(xí)者人身權(quán)益考慮，現(xiàn)規(guī)定：我校暫不接受孕期和哺乳期（自嬰兒出生之日起1年內(nèi)）的女性學(xué)員報(bào)名。對(duì)于“善意隱瞞"上述自身情況的報(bào)名學(xué)習(xí)者，如在學(xué)習(xí)中遭遇任何意外，責(zé)任由己方全權(quán)自負(fù)。中赫時(shí)尚感謝您的理解和支持。