咖啡店運(yùn)營之魂：第三空間設(shè)計(jì)決定客流量
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為什么要去咖啡店喝咖啡？
是咖啡更好喝？
還是在家追劇太無趣？
也許只是需要一個沒那么熟悉的空間！
#1 咖啡店與第三空間 咖啡店第三空間的概念最早來源于星巴克，何為第三空間？如果說家庭環(huán)境是第一空間，職場環(huán)境是第二空間，那么像酒吧、公園、圖書館之類的地方，就屬于第三空間。 如果把空間轉(zhuǎn)換為時間，每個人除了在家庭和職場的時間，可以統(tǒng)統(tǒng)定義為“其他時間”，咖啡廳要做的就是盡力去搶占消費(fèi)者的“其他時間”。 咖啡廳要給消費(fèi)者營造的空間感受必須完全不同于家和職場。目的很簡單，讓消費(fèi)者在他們營造的第三空間內(nèi)停留并達(dá)成消費(fèi)。 對于咖啡店來講，第三空間設(shè)計(jì)應(yīng)以多元視角與理性手段積極介入當(dāng)代主流群體的消費(fèi)生活，在現(xiàn)實(shí)與自然、精神與文化的關(guān)聯(lián)中尋找平衡點(diǎn)，創(chuàng)造富于人文品質(zhì)的空間環(huán)境。 #2 “知識分子”的復(fù)古空間 知識分子咖啡(Intelligentsia Coffee)也被翻譯為“知產(chǎn)階級”，1995年創(chuàng)辦于美國的芝加哥，他們的咖啡師曾經(jīng)四次獲得美國咖啡師大賽冠軍，因此，被譽(yù)為是咖啡世界的哈佛。 知識分子在芝加哥Monadnock大樓（世界上用磚頭修建的最高的商廈）的店面，就充分利用建筑特性、歷史因素，打造成為消費(fèi)者提供更具人文與人性價值的空間。 知識分子在門窗框架、地板等處保留了100多年前的原始材料與樣貌；在吧臺、燈具等處也模仿了19世紀(jì)末 Monadnock大樓的風(fēng)格。 暖色的燈光與和大樓當(dāng)年門飾風(fēng)格一致的吧臺裝飾等細(xì)節(jié)展現(xiàn)了對歷史精細(xì)的保存。 #3 藍(lán)瓶子的極簡空間 藍(lán)瓶子咖啡也被咖啡饕客們稱為咖啡界的“蘋果”，簡潔明快的包裝設(shè)計(jì)，恰當(dāng)?shù)亓舭?，恰?dāng)?shù)睾唵?，每個店面的裝潢都像藝術(shù)品般充滿了個性和時尚感。 藍(lán)瓶子門店以極少的桌椅為特色，所有客人幾乎都站著喝咖啡，客人本身也就成為了空間“裝飾”的一部分。 藍(lán)瓶子在周邊產(chǎn)品的設(shè)計(jì)方面也遵循極簡風(fēng)格，與店內(nèi)裝潢相得益彰。 空間感受會直接影響到一家咖啡店的客流量，店面在空間設(shè)計(jì)方面，要支持市場定位，還要體現(xiàn)出新的生活方式。 如果現(xiàn)在你想要開咖啡店，就不能只把精力放在如何把咖啡做好這一個方面，打磨產(chǎn)品很重要，打磨第三空間同樣重要。咖啡創(chuàng)業(yè)者必須對空間設(shè)計(jì)、軟裝陳設(shè)都要有相對系統(tǒng)的了解，歡迎關(guān)注中赫時尚學(xué)院相關(guān)課程。
