咖啡產(chǎn)業(yè)從沒像現(xiàn)在這般蓬勃發(fā)展。生產(chǎn)者比以往更清楚知道如何種好咖啡，也有更多管道可以取得各式各樣的品種，認(rèn)識(shí)許多農(nóng)技專業(yè)人士，咖啡大師們也從未像今日一樣體認(rèn)到使用新鮮采收的咖啡豆是多么重要，對(duì)咖啡烘焙的認(rèn)知也不斷進(jìn)步。現(xiàn)在有越來越多的咖啡館販?zhǔn)壑嬲膬?yōu)質(zhì)咖啡，使用業(yè)內(nèi)最佳的設(shè)備與器材，以更有效率的方式訓(xùn)練店內(nèi)的員工。過去，許多其他的行業(yè)有過它們的黃金時(shí)代，但是我堅(jiān)信咖啡產(chǎn)業(yè)對(duì)品質(zhì)追求的高峰才剛要來到，此時(shí)正值一個(gè)令人萬分期待的階段！
 
消費(fèi)者現(xiàn)在也開始更密切地接觸咖啡相關(guān)事務(wù)，促使整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)進(jìn)行改變，因此在今日告訴消費(fèi)者關(guān)于咖啡背后的故事、嘗起來如何，以及為何咖啡嘗起來是那樣的風(fēng)味，是一項(xiàng)很重要的課題。數(shù)百年來，咖啡一直是我們的日常必需品，卻從沒有像今天一樣成為一項(xiàng)興趣。
 
咖啡產(chǎn)業(yè)是非常巨大的行業(yè)，在世界各地都持續(xù)成長(zhǎng)著。時(shí)至今日，咖啡生產(chǎn)國(guó)里有超過1.25 億人靠著咖啡產(chǎn)業(yè)維持生計(jì)，產(chǎn)制著全球各個(gè)角落同時(shí)享用的各式咖啡豆。過去，咖啡與經(jīng)濟(jì)及文化的歷史緊密結(jié)合在一起，卻只有極少數(shù)的咖啡飲用者能窺得其深邃堂奧中的一隅。“我從來都不知道咖啡竟然這么有趣！ ”是時(shí)?？梢詮娜腴T者口中聽見的一句話，我希望接下來的文章能再激勵(lì)他們更往前探索。
 
咖啡產(chǎn)業(yè)可以粗略切分為兩個(gè)截然不同的領(lǐng)域：商業(yè)咖啡（commodity coffee）以及精品咖啡（specialty coffee）。這里我們將專注于精品咖啡的介紹，至于為何稱為精品，則是端看制作品質(zhì)與嘗起來有多美味來界定。產(chǎn)地來源很重要，因?yàn)楫a(chǎn)地通常會(huì)決定咖啡的風(fēng)味。商業(yè)咖啡一詞則是泛指那些非以品質(zhì)為交易條件、單單指“咖啡”的買賣而言?？Х确N在哪里、何時(shí)采收、甚至如何做生豆后制處理，其實(shí)都不是商業(yè)咖啡重視的，商業(yè)咖啡代表的意涵就是近乎全世界的人們所認(rèn)知的那種咖啡──一種來自熱帶某個(gè)地方的一般產(chǎn)品，將咖啡因有效率地（即使帶有苦味）導(dǎo)入血流，讓早上每一顆混沌的腦袋清醒。而將喝咖啡視為一種樂趣、為其風(fēng)味的復(fù)雜變化而樂在其中的人，在全世界的咖啡飲用文化里仍屬相對(duì)少數(shù)。商業(yè)咖啡與精品咖啡兩種領(lǐng)域在生產(chǎn)制作層面以及國(guó)際貿(mào)易層面看來仍有許多相異之處，因?yàn)樗鼈儽举|(zhì)上就是兩種截然不同的產(chǎn)品類別。
 
接下來的文章將打開一扇門，揭露這個(gè)巨大產(chǎn)業(yè)中的部分模樣，深入介紹咖啡產(chǎn)國(guó)，非常興奮能將所見所聞與大家分享。期許能因下面的文章內(nèi)容引導(dǎo)，鼓勵(lì)越來越多人探索更多全世界生產(chǎn)的咖啡，也能夠替人們所購(gòu)買的咖啡找到新的享受方式。

在獲得充足必要資訊之前，要真正能夠享用你買回家的一包咖啡豆，著實(shí)是十分不簡(jiǎn)單的事，沒有人能保證你咖啡的風(fēng)味一定是怎樣，原因之一是精品咖啡產(chǎn)業(yè)也正努力著想獲得更多認(rèn)同者。有許多原因都可能劇烈地影響這杯咖啡最后會(huì)有什么風(fēng)味，不論是咖啡豆的新鮮度、以何種方式焙炒、何時(shí)采收、用哪種水質(zhì)條件沖煮等等，而這些不過是所有可能造成影響的一小部分而已。不過請(qǐng)千萬不要嚇壞了，下面文章的任務(wù)就是引導(dǎo)各位克服這些難題，將你必須了解的咖啡知識(shí)都帶給大家。

延展學(xué)習(xí)：

目錄：《咖啡師培訓(xùn)知識(shí)概覽》-中赫時(shí)尚咖啡學(xué)院

精品咖啡師課程報(bào)名中：點(diǎn)擊報(bào)名

最近一期線下課時(shí)間：2020年5月14日-5月25日（66課時(shí)）

http://m.wanae.cn/course/specialtycoffee （課程鏈接地址）